Erdbeerkuchen ohne Backen
Der schnelle Kuchen mit Keksboden kommt ganz ohne Backofen aus – er wird einfach im Kühlschrank gekühlt. In nur etwa 30 Minuten ist er zubereitet und sorgt im Sommer mit seiner frischen Erdbeernote für eine herrlich leichte Erfrischung, fast wie eine Erdbeertorte.
Zutaten für eine Springform mit 26 cm Durchmesser
Für den Boden
200 g Vollkornbutterkekse – alternativ Butterkekse
100 g Butter
Für den Belag
500 g Erdbeeren
350 ml Vollmilch – 1 x 100 ml ; 1 x 250 ml
250 g Schmand – alternativ Créme Fraîche
75 g Zucker
2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
1 TL Abrieb einer frischen Zitrone – mit essbarer Schale
1 Päckchen roter Tortenguss
Zubereitung
Boden
Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und fein zerbröseln (z. B. mit Nudelholz oder Mixer). Butter in einem Topf schmelzen, die Keksbrösel dazugeben und gut vermengen.
Eine Springform mit Backpapier auslegen, die Masse einfüllen, gleichmäßig verteilen und fest andrücken. Anschließend den Boden bis zur weiteren Verwendung kaltstellen.
Belag
Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen und nach Belieben halbieren oder vierteln. Zitronenschale fein abreiben.
Für die Creme 100 ml Milch mit Puddingpulver, Zucker und Vanillezucker glatt rühren. Restliche Milch aufkochen, Mischung einrühren und unter Rühren kurz aufkochen lassen, bis der Pudding eindickt.
Vom Herd nehmen und Schmand sowie Zitronenabrieb unterrühren. Die noch warme Creme auf den Keksboden geben und glatt streichen.
Erdbeeren gleichmäßig auf der Creme verteilen. Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und über die Früchte geben.
Kühlen
Den Kuchen mindestens 3–4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Je länger er kühlt, desto stabiler werden Creme und Keksboden.
