Erdbeerkuchen mit Pudding
Frische Erdbeeren machen diesen Kuchen zu einem echten Sommerklassiker. Auf einem luftigen Biskuitboden trifft eine feine Vanillecreme auf saftige Früchte – ein perfektes Zusammenspiel aus leicht, cremig und fruchtig.
Zutaten für eine Springform mit 26 cm Durchmesser
Für den Biskuitboden
80 g Zucker
50 g Mehl
50 g Speisestärke
3 Eier – Größe M
3 EL kaltes Wasser
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Für den Belag
500 g Erdbeeren
350 ml Vollmilch – 1 x 100 ml; 1 x 250 ml
250 g Schmand – alternativ Crème fraîche
75 g Zucker
2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
1 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen
1 TL Abrieb einer frischen Biozitrone
1 Päckchen roter Tortenguss
Zubereitung
- Springform mit Backpapier auslegen, Rand einfetten und Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen.
- Eier trennen. Eiweiß mit Wasser und Salz steif schlagen, dabei Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelbe einzeln unterrühren.
- Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und portionsweise unterheben.
- Teig in die Form geben, glatt streichen und ca. 8–10 Minuten backen (Stäbchenprobe). Anschließend auskühlen lassen und stürzen.
- Erdbeeren waschen, putzen und gut abtropfen lassen.
- Für die Creme Puddingpulver mit Milch, Zucker und Vanillezucker glattrühren. Restliche Milch aufkochen, Mischung einrühren und unter Rühren eindicken lassen.
- Schmand und Zitronenabrieb unter den warmen Pudding rühren.
- Creme auf dem Biskuitboden verteilen, Erdbeeren darauflegen.
- Tortenguss nach Anleitung zubereiten, über die Erdbeeren geben und fest werden lassen.
- Kuchen bis zum Servieren kalt stellen.
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